Dessert wijnen diep en warm
“Rijke, aromatische wijnen met tonen van honing, rijpe perzik en abrikoos, ondersteund door een zachte zoetheid en frisse zuren.” Het mondgevoel van een dessert wijn is vol en zacht. Het alcohol percentage varieert en ligt vaak hoger dan van de overige wijnen. Voorbeelden zijn Muscat de Riversaltes en Gewürztraminer. bij deze heerlijke zoetheid eten wij een zoet gerecht.
Riversaltes en omgeving
Helemaal in het zuiden van Frankrijk, iets ten noorden van Perpignan ligt het plaatsje Riversaltes. Rond dit dorp groeit de muskaatdruif en de Muscat de Alexandrië. Van deze druivensoorten worden heerlijke zoete wijnen gemaakt, die uitstekend smaken bij desserts. In dit gebied ligt ook de vissershavenstad Sète en daar maken ze koekjes die fantastisch smaken bij de wijnen van Riversaltes.
Zézettes de Sète
Ingrediënten:
- 500 gram bloem
- 150 gram witte basterdsuiker
- 150 ml olijfolie
- 150 ml droge witte wijn
- 1 zakje vanillesuiker
- Bakpoeder
- Zout
- 50 gram rietsuiker of witte suiker
Bron: www.lagourmandine.org
Bovenstaand de Zézettes
Onderstaand de haven van Sète
Bereiding
- Meng zorgvuldig in een ruime kom of in de kom van de keukenmachine alle droge ingrediënten, behalve de rietsuiker.
- Als je geen gebruik maakt van een keukenmachine, maak dan een kuiltje in het midden en voeg beetje bij beetje olie en wijn toe en kneed net zo lang tot je een glad soepel deeg het.
- In de keukenmachine voeg je olie en wijn toe en laat de machine op een lage stand draaien tot je een glad soepel deeg hebt, maak er met je handen een bal van.
- Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten.
- Bedek een grote bakplaat met bakpapier.
- Neem nu iedere keer een klein beetje deeg ter grootte van een walnoot en vorm dit met behulp van je handen tot een sliert van ongeveer 7 cm, met aan beide zijden een puntje wat de karakteristieke vorm van het koekje is.
- Strooi de rietsuiker of kristalsuiker op een bord en rol de slierten door de suiker en leg op de bakplaat. Iets uit elkaar want de koeken rijzen nog.
- Zet de koeken in de oven en bak bij 180 graden tot ze goudbruin zijn, Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Laat de koeken afkoelen op een rooster.
Dadelcake
Voorbereiding:
- De oven voorverwarmen op 160 graden
- Een cakevorm (25 cm) licht insmeren met een neutrale olie en dan bekleden met bakpapier.
Ingrediënten
- 200 g ontpitte dadels
- 150 g Roomboter
- 125 g suiker
- 75 Amandelmeel
- 250 g bloem
- 1 zakje bakpoeder
- 1 snufje Zout
- 3 Scharreleieren
- Rasp van een sinaasappel of citroen
- 125 gram stukjes bittere chocolade (pépites de chocola)
De smaak van de dadels in combinatie met de chocolade vormen een goed huwelijk met de wijnen uit de streek rondom Rivesaltes in de Pyrénées-Orientales.
Bereiding
- Doe de dadels in een pan en schenk er 2 dl water over.
- Kook de dadels 2 min op zacht vuur. Laat dit afkoelen. Pureer de dadels en zet terzijde.
- Meng de suiker met de boter in de keukenmachine of met de handmixer tot een smeuïg geheel.
- Voeg dan de eieren een voor een toe.
- De overige droge ingrediënten, bloem, amandelmeel, bakpoeder, zout en citroenrasp goed mengen.
- Vervolgens samen met de dadelpuree door het eier- botermengsel roeren.
- Voeg als laatste de stukjes chocolade toe en roer het geheel nog een keer goed door.
- Stort in de cakevorm en bak de cake in 50 minuten goudbruin. Doe de satéstokjes proef om te kijken of de cake gaar is van binnen.