Dessert wijnen diep en warm

“Rijke, aromatische wijnen met tonen van honing, rijpe perzik en abrikoos, ondersteund door een zachte zoetheid en frisse zuren.” Het mondgevoel van een dessert wijn is vol en zacht. Het alcohol percentage varieert en ligt vaak hoger dan van de overige wijnen. Voorbeelden zijn Muscat de Riversaltes en Gewürztraminer. bij deze heerlijke zoetheid eten wij een zoet gerecht. 

Zézettes de Sète

In de Zuid-Franses havenstad Sète werd het koekje Zézette bedacht. Inmiddels is het een beroemdheid. Het koekje combineert heel goed met zoete wijn. Geen wonder want wijn is een van de ingredienten van het koekje. De meest perfecte combinatie is met de Muscat de Frontignan. Maar het smaakt ook heerlijk bij Muscat de Rivesaltes of Beaumes-de-Venise en bij Banyuls of Ambré. In Nederland en Vlaanderen eten we koekjes vooral bij de koffie, maar in Sète dopen de inwoners (de Sétois) het droge, knapperige koekje vaak even kort in hun glas koude Muscat-wijn. De Zézette zuigt de wijn op als een spons, wat zorgt voor een heerlijke smaakexplosie.

    Ingrediënten:

    • 500 gram bloem
    • 150 gram witte basterdsuiker
    • 150 ml olijfolie
    • 150 ml zoete witte wijn
    • 1 zakje vanillesuiker
    • Bakpoeder
    • Zout
    • 50 gram rietsuiker of witte suiker

    Bron: www.lagourmandine.org

    Bovenstaand de Zézettes

    Onderstaand de haven van Sète

    Bereiding

    • Meng zorgvuldig in een ruime kom of in de kom van de keukenmachine alle droge ingrediënten, behalve de rietsuiker.
    • Als je geen gebruik maakt van een keukenmachine, maak dan een kuiltje in het midden en voeg beetje bij beetje olie en wijn toe en kneed net zo lang tot je een glad soepel deeg het.
    • In de keukenmachine voeg je olie en wijn toe en laat de machine op een lage stand draaien tot je een glad soepel deeg hebt, maak er met je handen een bal van.
    • Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten.
    • Bedek een grote bakplaat met bakpapier.
    • Neem nu iedere keer een klein beetje deeg ter grootte van een walnoot en vorm dit met behulp van je handen tot een sliert van ongeveer 7 cm, met aan beide zijden een puntje wat de karakteristieke vorm van het koekje is.
    • Strooi de rietsuiker of kristalsuiker op een bord en rol de slierten door de suiker en leg op de bakplaat. Iets uit elkaar want de koeken rijzen nog.
    • Zet de koeken in de oven en bak bij 180 graden tot ze goudbruin zijn, Dit duurt ongeveer 20 minuten.
    • Laat de koeken afkoelen op een rooster.

    Dadelcake

    De combinatie van zoete wijn met  dadelcake met chocolade is een goede match. Dadels hebben van nature een diepe, karamelachtige zoetheid. Zoete wijn versterkt deze tonen. Het bittere of romige van de chocolade snijdt door de zoetheid heen. De smeuïge, compacte structuur van de cake vraagt om een wijn met voldoende body en viscositeit. Te denken valt aan een Banyuls of Ambré, deze versterkte wijnen (Vin Doux Naturel) zijn gemaakt van de grenachedruif. Ze staan erom bekend dat ze dé perfecte partner zijn voor pure chocolade.

     

      Voorbereiding:

      • De oven voorverwarmen op 160 graden
      • Een cakevorm (25 cm) licht insmeren met een neutrale olie en dan bekleden met bakpapier.

      Ingrediënten

      • 200 g ontpitte dadels
      • 150 g Roomboter
      • 125 g suiker
      • 75 Amandelmeel
      • 250 g bloem
      • 1 zakje bakpoeder
      • 1 snufje Zout
      • 3 Scharreleieren
      • Rasp van een sinaasappel of citroen
      • 125 gram stukjes bittere chocolade  (pépites de chocola)

      De smaak van de dadels in combinatie met de chocolade vormen een goed huwelijk met de wijnen uit de streek rondom Rivesaltes in de Pyrénées-Orientales.

      Bereiding

      • Doe de dadels in een pan en schenk er 2 dl water over.
      • Kook de dadels 2 min op zacht vuur. Laat dit afkoelen. Pureer de dadels en zet terzijde.
      • Meng de suiker met de boter in de keukenmachine of met de handmixer tot een smeuïg geheel.
      • Voeg dan de eieren een voor een toe.
      • De overige droge ingrediënten, bloem, amandelmeel, bakpoeder, zout en citroenrasp goed mengen.
      • Vervolgens samen met de dadelpuree door het eier- botermengsel roeren.
      • Voeg als laatste de stukjes chocolade toe en roer het geheel nog een keer goed door.
      • Stort in de cakevorm en bak de cake in 50 minuten goudbruin. Doe de satéstokjes proef om te kijken of de cake gaar is van binnen.