Rosé

Rosé is veelzijdig en vormt een brug tussen witte en rode wijn. Dankzij de frisse stijl en het lichte fruitige karakter is rosé ideaal bij zomerse gerechten. Denk aan tapas, barbecuegerechten, salades, gegrilde groenten en lichte pasta’s. Droge rosé combineert goed met mediterrane gerechten, terwijl een fruitigere rosé ook heerlijk kan zijn bij pikante gerechten of gerechten met exotische kruiden. Rosé wordt vaak gezien als een toegankelijke wijn die gemakkelijk met verschillende smaken gecombineerd kan worden.

Pissaladière

Pissaladière is de beroemde pizza uit Nice en omgeving. Een streek die eeuwenlang bij Italië hoorde. Gekarameliseerde uien, pissalat (of ansjoviscrème) en zwarte olijven vormen een zacht, met kruiden doordrenkt hartig gebakje uit het zuiden. Dit traditionele pissaladière-recept vond ik op internet. Een eenvoudig en authentiek bereidingswijze met de originele ingrediënten zonder verdere poespas.

Ingrediënten

Voor de garnering:

  • 1 kg uien
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 takjes tijm
  • 20 ansjovisjes in olie (ongeveer)
  • 2 eetlepels ansjovispasta (room) of zelfgemaakte pissalat (zie recept onderaan)
  • 20 zwarte olijven (ongeveer)

Voor het pizzadeeg:

  • 300 g meel
  • 170 ml water op kamertemperatuur
  • 1 zakje gedroogde gist of 21 gram verse gist
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 volle theelepel zout
  • 1 afgestreken eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden.

Bereiding van de garnituur

Pel en snijdt 1 kg uien fijn. Giet de olijfolie in een koekenpan, voeg de gehakte uien en de gewassen en gedroogde tijmtakjes toe en laat dit ongeveer 30 minuten op laag vuur sudderen. Voeg vervolgens 2 eetlepels pissalat toe. Meng goed en laat afkoelen.

Bereid ondertussen het pizzadeeg

  • Los de gist op in een deel van het lauwe water
  • Die het meel en het zout  in een ruime kom of in de mengbeker van de keukenmachine en roer goed door.
  • Voeg de Provençaalse kruiden toe en de olijfolie en het gistmengsel toe. Vervolgens beetje bij beetje het water.
  • Meng en kneedt tot je een glad en elastisch deeg krijgt. Laat dit minstens vijftien minuten rijzen.
  • Kneed het deeg nog een keer goed door met je handen, maak een bol en leg het deeg vervolgens in een licht met olie ingevette kom, dek af met plastic folie en laat het ongeveer een uur rijzen op een warme, beschutte plek (het deeg moet in volume verdubbelen).

Bakken

Rol het deeg uit op een bakplaat bekleed met licht met bloem bestrooid bakpapier. Verdeel de uiencompote over het deeg. Dep de ansjovisjes droog met keukenpapier en schik ze bovenop de uien. Verdeel de olijven erover.

Bak de pissaladière 20 tot 25 minuten bij een temperatuur van 210 graden

Serveer warm of koud.

Het geheime ingrediënt: pissalat

Pissalat, letterlijk "gezouten vis" in het dialect van Nice, is een historische regionale specialiteit gemaakt van kleine visjes (voornamelijk ansjovis en sardines) die worden gefermenteerd, gekruid met specerijen en vervolgens fijn gemalen tot een gladde en zeer geurige pasta. Vroeger werd het thuis gemaakt en was het een essentieel ingrediënt in de keuken van Nice. Tegenwoordig is ambachtelijke pissalat buiten de regio moeilijk te vinden, maar een zelfgemaakte mix is ​​heel gemakkelijk te maken. Mix 4 kleine sardines in olie met 8 ansjovisfilets tot een gladde massa en klaar is de pissalat. Deze smaakvolle basis geeft de pissaladière zijn diepte, natuurlijke umami en authentieke karakter. Een ware hartige madeleine voor de authentieke Niçois.

Inspiratiebron: www.papillesetpupilles.fr

Tapenade van gedroogde tomaten

De lekkerste tapenade maak je natuurlijk helemaal zelf. Wat dacht je van deze heerlijke tomaten tapenade. Eenvoudig te maken en heerlijk bij een glas rosé.

Ik gebruik hiervoor gedroogde tomaten, die ik even opkook, laat weken, laat uitlekken en drogen. Het is ook mogelijk om een pot gedroogde tomaten op olijfolie te gebruiken.

Porties: 1 pot vol

Ingrediënten

  • 200 gram zongedroogde tomaten
  • 2 tenen knoflook
  • 4 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • handje geraspte Grana Padona kaas (of andere pittige kaas)
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • zout en peper naar behoefte (de Grana Padano is al zout van zichzelf)

Bereiding

  • Doe alle ingredienten in een blender of hakmolentje of in een hoog bakje geschikt voor de staafmixer.
  • Mix tot je een mooie glanzende tapenade hebt. Hoe langer je maalt, hoe fijner hij wordt qua structuur. Ga door tot jij prettig en lekker vindt. Is hij nog wat droog, voeg dan wat extra olijfolie toe.

Wijnadvies: een mooie smaakvolle rose uit de Provence

Verrines de carottes et cumin

Mousse van wortel met komijn (14 glazen)

Een feestelijk en heerlijk hapje dat goed bij Rosé wijn past, echt een gelukkig huwelijk. Gebruik kleine glazen en je hebt een aantrekkelijk borrelhapje of smaakvol voorgerecht.

Ingrediënten:

  • 600 gram wortels
  • 40 cl kippenbouillon
  • 20 cl kookroom
  • 3 eetlepels Crème fraiche
  • 2 theelepel komijn (of meer naar smaak)
  • Peper en zout
  • Paprikapoeder

Bereiding:

  1. Maak de wortels schoon en snijdt ze in plakjes of gebruik daarvoor de mandoline. Kook de plakjes 20 minuten in de bouillon.
  2. Maal ze fijn met behulp van een keukenmachine of staafmixer.
  3. Meng de room, komijn, peper en zout door de wortelmousse.
  4. Zet de mousse tenminste 2 uur in de koelkast, ze moet goed koud zijn.
  5. Verdeel de mousse over de glazen en leg in ieder glas bovenop de mousse een theelepel crème fraiche.
  6. Serveer de mousse met een lepeltje en eet smakelijk.

Salade van meloen, tomaat en mozzarella

Een heerlijke frisse zomersalade die prima past bij een rosé uit de Provence. Echt een aanrader. Makkelijk te maken maar het vereist wel wat geduld om alle ingrediënten in kleine blokjes te snijden. Ingrediënten :

  • Halve  Cantaloupe meloen
  • 250 gram kerstomaatjes
  • 1 bol mozzarella
  • 2 takjes verse basilicum
  • 1 limoen of citroen
  • Zout en peper

Bereiding:

  • Snijdt de halve meloen in dikke plakken en vervolgens iedere plak in kleine blokjes van ongeveer 1 x 1 cm (brunoise) en doe in een ruime schaal.
  • Snijdt vervolgens de tomaatjes ook in blokjes en doe bij de meloen
  • Als laatste de mozzarella in kleine blokjes snijden
  • De limoen uitpersen en het sap over de meloen/tomaat massa schenken
  • De basilicum klein knippen
  • 2 eetlepels olijfolie over de salade schenken
  • De salade mengen en op smaak brengen met peper en zout.

Wrap met ham en verse groenten

  • 2 wraps
  • 4 plakken ham
  • 2 wortelen
  • 8 radijsjes
  • ¼ rode paprika
  • 4 slabladeren
  • 2 eetlepels mayonnaise
  • citroensap
  • coctailprikkers
  • Was de sla, schrap de wortelen en rasp ze en besprenkel ze met wat citroensap.
  • Snij de paprika in dunne schijfjes en de radijs in dunne plakjes
  • Leg een wrap op je werkplank en verspreidt met de bolle kant van de lepel de mayonaise
  • Leg 2 plakken ham naast elkaar op de wrap en daar bovenop 2 slabladeren
  • Verdeel vervolgens de helft van de wortel, de paprika en de radijs (zie foto)
  • Klap de onbedekte helft van de wrap over de ingredienten en maak er een rol van.
  • Snijdt de rol in plakken van ongeveer 2,5 cm breed en steek er een prikker in.
  • Volg dezelfde procedure met de 2e wrap.

Eet smakelijk