Rode wijn, verfijnd en aards

Rode wijn heeft meestal meer body dan witte wijn en bevat tannine, die zorgt voor structuur en stevigheid. Daarom wordt rode wijn vaak gecombineerd met rijke en krachtige gerechten zoals pittige borrelhapjes, rood vlees, wild, stoofgerechten en harde kazen.

Een lichte rode wijn, zoals de pinot noir uit de Bourgogne past goed bij het beroemdste borrelhapje uit de streek, de Gougères (kaassoesje). De combinatie met kip en/of paddenstoelen is ook prima.

Krachtigere rode wijnen, zoals cabernet sauvignon of syrah, combineren uitstekend met gegrild vlees of kruidige gerechten. De tannine in de wijn gaat mooi samen met vetten en eiwitten in het eten, waardoor de smaken zachter en ronder worden. 

Kaaskoekjes

Materiaal: 2 bakplaten, bakpapier, verhoudfolie, beslagkom of keukenmachine

INGREDIËNTEN  Voor ongeveer 60 stuks

250 gr roomboter (op kamertemperatuur)

200 gram Emmenthaler

150 gram Grana Padano of andere pittige kaas

250 gr bloem

1 ei

BEREIDING

Snij de boter in kleine stukjes.

Meng de boter met de geraspte kaas in een kom.

Zeef de bloem er beetje bij beetje bij.

Voeg het ei toe.

Kneed goed door.

Verdeel het deeg in vier porties. Maak van ieder portie een rol met een doorsnede van ongeveer 3,5 cm.

Wikkel de rollen in vershoudfolie en leg tenminste een uur in de koelkast.

Leg bakpapier op de bakplaten en verwarm de oven voor op 180 graden

Snij van de rollen plakjes deeg van ongeveer 0,5 cm en verdeel deze over de bakplaten.

Schuif de bakplaten in de oven en laat ongeveer 15 a 20 minuten bakken totdat de koekjes goudbruin zijn.

De koekjes zijn goed houdbaar in een afgesloten trommel.

Wijnadvies:  deze pittige kaaskoekjes passen bij veel soorten wijn. Heerlijk bij een zuidelijke rode wijn zoals de stevige Cahors of een Faugères. Als wij de koekjes op tafel zetten tijdens een aperitief dan kunnen onze gasten er niet van afblijven. Probeer maar eens.

De koekjes kunnen goed bewaard worden in de vriezer, zo heb je altijd een lekker borrelhapje in huis bij onverwacht bezoek.

Bourgondische kaassoesjes (Gougères au fromage)

Gougères oftewel kaassoesjes het borrelhapje uit de Bourgogne. Als je ervan begint te eten kan je nauwelijk stoppen. Niet al te moeilijk te maken en heel erg genieten.

Wijnadvies:

Standaardregel voor de combinatie van wijn en spijs is dat streekgerechten altijd prima passen bij de streekwijn. In dit geval dus van de eenvoudige Bourgogne Pinot Noir tot de Grand Cru's. 

Maar de Gougères smaken ook prima bij een Chardonnay of Chablis, mooie witte Bourgogne wijnen.

Ingrediënten (voor 30 stuks)

4 eieren

150 gram gemalen Gruyère of andere pittige harde kaas

150 gram bloem

80 gram (room)boter

125 cl water

1 theelepel zout

 

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Breng in een pan 25 cl water aan de kook met de boter en 1 theelepel zout.
  • Haal de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer snel en laat daarna een minuut op laag vuur koken.
  • Laat het mengsel even afkoelen, voeg dan de eieren één voor één toe en roer goed door. Voeg vervolgens de geraspte kaas toe.
  • Vorm dit deeg met behulp van twee theelepels in kleine, afzonderlijke hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Zet de bakplaat in de oven en bak de gougères in 25 minuten gaar en goudbruin. Houdt het bakproces in de gaten maar open de ovendeur niet tijdens het bakken.

Bron: Le Journal des femmes

Vegan paté van bonen en walnoten en dadels

Deze paté smaakt wonderwel bijna naar vlees paté. Als je vegetarisch bent, of vegetarische gasten krijgt een heerlijk hapje om op tafel te zetten.

Wijnadvies: krachtige zuidelijke wijn uit de Langedoc Roussillon. Dit zijn wijnen waarin diverse druivenrassen worden vermengd tot een krachtige en smaakvol geheel.

 

Benodigdheden: keukenmachine, lege schone jampot

Ingrediënten

1 groot blik linzen of witte bonen (uitlekgewicht 265 gram) afgespoeld en uitgelekt of kook 200 gram grauwe linzen 25 minuten, koel af en laat uitlekken

120 gram walnoten grof gehakt

3 dadels ontpit en in stukjes

2 sjalotjes gesnipperd

2 teentjes knoflook fijngehakt

2 el citroensap

2 à 3 el olijfolie (liefst Bio)

zout en peper of piment d'Espelette of andere specerijen naar smaak

Bereiding

Doe de jampot in een pan met water, breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Zet de pot op zijn kop op een schone theedoek en laat uitlekken.

Doe alle bovengenoemde ingrediënten in de keukenmachine en blend totdat alles mooi glad is.

Proef en voeg indien nodig nog wat zout en specerijen toe.

Klaar is de paté, doe de massa in de schone jampot, deksel erop. Een week houdbaar mits bewaard in de koelkast.

Serveer tip: doe de paté op een toastje of stukje stokbrood met daarop wat confit d’oignons (naar recept)

Bron: www.anniepannie.nl

Confit d'oignon rouge au vinaigre balsamique

Confit d'oignon oftewel gekonfijte ui is een heerlijke smaakmaker bij paté en pittige kazen.

Benodigdheden: een pan met dikke bodem en een schone jampot

Ingrediënten

  • 3 rode uien
  • 250 g bruine suiker
  • 2 el olijfolie
  • 5 el balsamicoazijn
  • 2 el water
  • 1 theelepel koekkruiden

Bereidingswijze

  • Maak de uien schoon en snijdt ze in kleine stukjes
  • Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui 5 minuten op laag vuur.
  • Voeg vervolgens de bruine suiker, balsamicoazijn, water en de koekkruiden toe
  • Meng alles goed door elkaar en laat het 45 minuten sudderen op laag vuur.

De uien konfijt is klaar! Eet smakelijk!

Piment d'Espelette

Piment d'Espelette

Espelette is een dorp in Baskenland (Zuid-West Frankrijk) waar pikante pepers worden gekweekt. Als de pepers rijp zijn worden ze aan draden geregen en aan de gevels van de huizen gehangen op te drogen. Gedroogd worden ze gemalen tot poeder. De poeder is in iedere supermarkt te koop.