Recepten bij witte wijn

Witte wijn staat bekend om zijn frisse zuren, fruitige aroma’s en lichte karakter. Hierdoor combineert witte wijn uitstekend met lichtere gerechten. Denk aan vis, schaal- en schelpdieren, salades, geitenkaas en gerechten met romige sauzen. Een frisse sauvignon blanc past bijvoorbeeld goed bij salades en zeevruchten, terwijl een volle chardonnay mooi samengaat met romige pasta’s of kipgerechten. Ook pittige gerechten uit de Aziatische keuken combineren vaak goed met witte wijn, vooral wanneer de wijn een klein zoetje bevat. De frisse zuren zorgen ervoor dat het gerecht niet te zwaar aanvoelt.

Onderstaand een paar recepten

Salade au thon

Ingrediënten:

1 middelgrote gekookte aardappel

1 blikje tonijn in water

1 eetlepel kappertjes

1 flinke eetlepel mayonaise

1 flinke eetlepel crème fraiche

1 sjalotje heel fijngesnipperd

Rasp van een halve citroen

5 blaadjes zuring

bieslook

Zout

Peper of Piment d’Espelette of Chili poeder

Bereiding:

  • Prak de aardappel fijn in een kom
  • Snij of hak de zuring fijn en voeg toe
  • Knip de bieslook in kleine stukjes en voeg toe
  • Doe de inhoud van het blikje tonijn bij de aardappel en prak fijn
  • Voeg mayonaise, crème fraiche en zout naar behoefte toe
  • Strooi er wat peper of piment overheen en meng het geheel goed door elkaar
  • Serveer op toast of brood.

Wijn

Drink hierbij een frisse witte wijn zoals bijvoorbeeld: Riesling uit de Elzas of een Bourgogne Aligoté

Brie met perzikjam

Eenvoudig te maken dit hapje, maar het smaakt verrukkelijk!

Je hebt nodig een brie van een willekeurig merk en een pot perzikjam. De jam graag met grote stukken perzik erin en toast of plakjes stokbrood.

Doe de brie op toastjes, schep er een beetje jam op en serveer dit bij een zachte soepele witte wijn zoals Viognier of Chardonnay. Geniet!

Flammekueche (origineel recept uit de Elzas)

Bij een wijn uit de Elzas smaakt niets lekkerder als een origineel streekgerecht.

Ingrediënten:

  • 250 g bloem
  • 5 cl olie
  • 2 grote uien
  • 120 g spekblokjes
  • 20 g boter
  • 100 g kwark
  • 1 dl crème fraîche
  • Nootmuskaat
  • 1 el neutrale olie
  • Zout en peper

Bron:  www.vinsalsace.com

De Elzas

Bereiding

  • Maak het deeg met behulp van een keukenmachine of met de hand. Meng de bloem, ½ tl zout en de olie en voeg geleidelijk 15 cl lauwwarm water toe. Kneed een paar minuten tot een glad en elastisch deeg ontstaat en laat het vervolgens afgedekt 1 uur rusten.
  • Verwarm de oven voor op 240 °C.
  • Snijd de uien in dunne reepjes en bak ze 5 minuten zachtjes in een klontje boter, zonder ze te laten bruinen.
  • Bak de spekblokjes kort aan.
  • Meng de kwark en crème fraîche en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van ongeveer één millimeter dik. Handig is om dit op een stuk bakpapier te doen, dan schuif je het deeg zo op de bakplaat.
  • Verdeel het kwark en crème fraîche mengsel over het deeg en verdeel er vervolgens de uien, spek en een eetlepel olie over. Bak het geheel ongeveer 10 minuten in de oven (de randen moeten goudbruin zijn).

Pain perdu  

Het klinkt prachtig "Pain perdu", maar het is gewoon oud brood, letterlijk vertaald 'verloren brood'. En met oud brood kan je heel veel lekkere dingen maken. Iets wat vaak vergeten wordt en het brood in de afvalbak eindigt. Zo jammer! Wentelteefjes, broodtaart, tosti's, noem maar op, allemaal gemaakt met oud brood. Maar je kan er ook soep van maken. Bijvoorbeeld een lekkere lobbige tomatensoep. Daarbij smaakt een droge witte wijn perfect bij. De wijn vult de zuurgraad van de tomaat aan zonder deze te overheersen, bijvoorbeeld een Elzasser Sylvaner, met zijn levendige aroma's zou ideaal zijn.

Bereiding:

  • Snijdt het brood in stukken en leg het in een pan
  • Breng het water aan de kook en giet het over het brood.
  • Gooi de inhoud van het blik tomaten erbij
  • Voeg de bouillonblokken toe.
  • Breng het geheel aan de kook, als het brood verzadigt is van het vocht neem je de pan van het vuur. Maak de massa fijn met de staafmixer.
  • Snij of hak de tuinkruiden fijn en houdt een paar basilicumblaadjes achter.
  • Breng het geheel weer aan de kook en proef de soep, maak indien nodig op smaak met peper en zout.
  • Schep de soep in kommen, en voeg een dessertlepel crème fraiche toe, leg er een basilicumblaadje op en serveer. 

Eet smakelijk

Ingredienten:

  • Ongeveer 300 gram oud brood (wit, bruin, volkoren, alles is goed)
  • 1,5 liter water
  • 1 blikje tomaatblokjes
  • 2 bouillonblokken (groente)
  • handje verse tuinkruiden zoals peterselie en basilicum
  • Creme fraiche of kookroom